Macarons de chocolate e amêndoas

"Complicado e perfeitinho."

Não foi nem uma e nem duas vezes que tentei fazer este delicioso doce francês, foram cinco vezes para uma única vez dar certo! Mas, tenho que assumir que, só acertei quando me dispus a fazer a receita ao pé da letra, quantidade certa de cada ingrediente que a receita pede, outra coisa, os ingredientes usados são de fácil acesso e baratos, uma razão para tentar até conseguir. O motivo pelo qual não acertei nas primeiras vezes foi pelo simples fato de iguinorar pequenos detalhes que fazem grande diferença no resultado deste maravilhoso doce. Então, não faça como eu, pequenos passos ao fazer esta massa delicada são resultados excelentes na finalização. O que não entendia era o ponto desta massa, mexa pouco e o mesmo racha no forno , mexa pouco e vira um suspiro... tem que ser no ponto certo!! Tentei fazer varias receitas, mas a que deu certo mesmo foi da Márcia, tão bem explicada que até fica difícil errar! Como eu fiz? Vou explicar agora!!

Ingredientes:
03 claras
57g de açúcar granulado
200g de açúcar de confeiteiro
110g de farinha de amêndoa (bem fina e seca)
02 colheres (sopa) cacau em pó - usei 50%

Modo: Em um recipiente, misture a farinha de amêndoa,  o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó, com o auxilio de um fuet e mexa bem e depois peneire e *reserve(1).
Com dois dias de antecedência coloque as claras em um recipiente com tampa, bem vedado (usei uma xícara e papel filme) e coloque na geladeira (eles teram que dormir neste recipiente dois dias na geladeira).
Passados os dois dias, bata as claras na batedeira até obter um ponto de espuma firme (uma especie de creme de barbear), em seguida, adicione o açúcar granulado até formar picos firmes.
Agora vem a parte que faz o macaroon dar certo ou não. Misture as claras em neve com a outra mistura de amêndoas *reservada (1). Mexa delicadamente com uma espátula flexível até ficar na "consistência de magma". Faça o teste: com uma colher (chá) pegue um pouco da massa e coloque em um prato, observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de diâmetro; sobre um  papel manteiga ou tapetes de silicone revestido assadeiras, faça discos de 3cm com a massa, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansando por 1;30 horas até formar uma pele resistente na superfície.
Em seguida, leve ao forno 160ºC com a porta entreaberta se puder (coloquei uma colher de pau ao fechar). Deixe esfriar e recheie. Para rechear usei ganache (creme de leite + chocolate amargo).

Você Sabia??
Para um macaron ser chamado de macaroon e não de biscoito, no momento em que está no formo é preciso formar o "foot", que é a base do macaron; e o "dome", que é o teto côncavo, a abóbada.
Também é preciso ficar delicioso!!! Rs!
Na primeira mordida o dome quebra em pedacinhos finos. O foot é concentrado em amêndoa, parecendo um micro-bolo-brownie, que se mistura com o recheio e derrete na boca com todo o resto.
Realmente depois de provar um desses, mudando para sempre a sua vida!!

Ovo trufado com nutella, pistache e avelã

Data mais doce que essa, está para existir... Rs! Uma data como tantas outras que me remetem a lembranças! ... eu e meus dois irmãos, ficávamos tão ansiosos, a ponto de quase nem dormir direito a espera da manhã do dia seguinte chegar mais rápido, acordávamos cedinho como quem não queria nada na esperança e alegria de ouvir minha mãe falar que naquela noite ela tinha ouvido alguns barulhos pela casa e ao levantar viu pegadas de Coelho pelo chão, ficávamos eufóricos por dentro e com olhos saltitantes por fora, o coração quase não se agüentava por dentro... loucos para correr a procura dos ovos de páscoa escondidos pela casa, mal sabíamos que aqueles chocolates eram só o começo de tantos que viriam ao decorrer do dia... caixa de bombom, sobremesas, ovos pela casa, ovos ganhados... naquela época meus pais (principalmente meu pai) eram bem religiosos, e  sabíamos decorado o significado da Páscoa, mais a minha mãe mantinha aceso a chama da magia da lenda que envolvia aqueles ovos de chocolates, muitas vezes feitos por ela... Como eram gostosos!! Lembranças da deliciosa infância as quais serão passadas de geração para geração, lembranças que de uma certa forma ajudam a definir nossa identidade! É assim, com lembranças simples e com gostinho de infância que a Cozinha doce vos felicita uma Feliz Páscoa a todos!!! Receita deliciosa para enfeitar ainda mais a sua mesa na celebração da páscoa!?

Ingredientes:

1 ovo de chocolate de 150g

70g de pistache

40g de avelã - sem casca

110g de nutella – usei esta

Modo:

Em uma assadeira, leve as avelãs ao forno por 10 minutos ou até dourar, retire do forno e deixe esfriar.

Com o auxilio de uma faca, corte (picadinho) os pistaches e as avelãs (separadamente) e reserve.

Pegue uma banda do ovo e comece a rechear, com uma colher espalhe um pouco da nutella e em seguida coloque uma camada do avelã picadinho (como mostra a foto a baixo), depois, coloque outra camada de nutella e em seguida outra camada do pistache picadinho e finalize com a nutella fechando toda a casca do ovo, coloque sobre um prato e leve a geladeira por 30 minutos ou até firmar o recheio. Se preferir faço o mesmo com a outra parte do ovo!

*para decorar:

30g de pistache

100g de chocolate ao leite–usei o Garoto

Modo:

Com uma faca, pique os pistaches (foto a cima) até quase virar uma "farinha" e reserve.

Derreta o chocolate em banho maria ou leve ao microondas (mexendo sempre de 30 em 30 segundos), com uma colher (chá) passe  o chocolate (reservando um pouco) derretido em toda a banda do ovo recheada fazendo movimentos circulares até obter o resultado da foto, leve a geladeira por mais 15 minutos ou até endurecer todo o chocolate envolta. Para finalizar, passe o restante do chocolate envolta da casca do ovo fazendo uma espécie de faixa nas bordas e em seguida grude os pistaches previamente picados.

Dica: se preferir troque o pistache por qualquer outra fruta seca e ou o recheio por fudge

Esta sobremesa pode ser feita com antecedência de 1 dia.

Fudge de castanha do pará.

Realmente, de todos os doces e sabores incluindo chocolate... pra mim, esse foi o melhor que já provei em toda a minha humilde vida, graças a tia Lú; No mês de Julho/2011 fizemos um chá de fraudas para a Clara (minha filha) agora com 4 meses, e um dos maravilhosos doces preparados foi a estrela da tarde FUDGE, simplesmente perfeito!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

17 balas de caramelos

450g de chocolate meio amargo

1 xícara de castanha do pará ou amêndoas.

Modo:

Forre uma assadeira quadrada com papel filme ou ate mesmo com um saco, revestindo a forma.

No microondas, derreta o chocolate por aproximadamente 2min. *reserve(1) em tigela coloque o leite condensado e as balas de caramelo leve também ao microondas ate formar uma único creme, todas as balas tem que estar derretidas, de 1 em 1min mexa a mistura para não queimar! Em seguida, misture com a *reserva(1) e adicione a castanha, mexa bem até, espeje a mistura sobre a assadeira, previamente envolvida de papel fime (com sobras dos lados para que depois de nivelada a mistura vpcê possa envolvê-la), e leve ao freezer por 1 hora ou até ficar bem duro. Desenforme, retire o papel filme e com uma faca lisa, corte em guadrados de sua preferência.

Dica: polvilhe cacau em pó assim que fizer os cortes!

*Essa também foi a lembrancinha que dei aos amigos que nos visitaram na maternidade!